蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们常用的一种科学保鲜方法，尤其是在冬季。塑料袋储存水果的原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。

因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高，并含有水溶性营养物质和酶类。在整个保存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升 10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。

但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在蔬果里，会引起果疏腐烂变质，所以蔬果放塑料袋内存放时间不宜过长。

如果将蔬果放在塑料袋里贮存，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。