在现代社会，随着生活节奏的加快，快餐食品越来越受到上班族的青睐。所谓快餐食品,即通常所说的方便食品，也称为即时食品，是一种可随时食用、携带方便的食品，主要有咸食品、烤饼、脆点心、爆玉米花、糖果、胶姆糖、坚果及快餐饼和馅饼等。快餐食品的包装除了满足使用功能外，也正向着更加美观、多功能化方向发展。本文对快餐食品常用的软塑包装材料作一简单介绍。

一、咸食品包装

咸食品包括玉米片、土豆儿片、椒盐饼干、爆玉米花、咸坚果等各种各样的炒货。其包装中有75％为软塑包装。最初的咸食品包装材料多为纸板、涂蜡纸或石蜡涂布玻璃纸袋，后来为满足咸食品的性能要求，PVDC涂布玻璃纸使用越来越多，其在透明性、阻氧性、阻湿性及热封制袋性方面，均较早期的包装优越。随着包装技术的发展，近年来PVDC涂布玻璃纸被价格更为低廉的BOPP复合薄膜所替代，BOPP复合薄膜的包装成本仅为玻璃纸包装成本的60％左右，同时还克服了玻璃纸在低温下易发生褶皱、脆裂的现象。结合PVDC涂布BOPP薄膜的复合形式是目前咸食品包装的主要材料，主要有以下6种结构：

①BOPP/黏结剂/HDPE/热封层：热封层采用离子型薄膜或EVA薄膜，还可采用Surlyn+EVA掺混物经挤出涂布复合在上述结构的里层。BOPP透明性和印刷适性良好，可以经里印后再进行干式复合。Surlyn薄膜有良好的耐油脂性，但价格偏贵，若同价格较低的EVA掺混，可以在降低价格的前提下，很好地满足热封要求。

②BOPP/胶黏剂/玻璃纸/PVDC：PVDC既是热封用树脂，又具有防潮、阻气、耐油性能。

③在BOPP薄膜上挤出PP+3%PE共聚物,或者挤出涂布丙烯-乙烯-丁烯三元共聚物,或者PVDC涂层。

④BOPP/黏结剂或者挤出PE/VMALBOPP/热封层。热封层使用挤出涂布乙烯-丙烯共聚物或乙烯-丙烯-丁烯共聚物方法复合在上面。

⑤BOPP/热封层：这是最为简单的结构，当温度较低时，采用在里印的BOPP膜上挤出涂布一层热封层的办法制成。此种结构只适用于焙烤食品。

⑥EP热封层/PVDC/EVA挤出OPP/EP热封层。

1.玉米片包装

玉米片是将玉米粉做成糊后，用辊压或挤出的方法制成条状，再入油锅炸或焙烤而成的。其包装速度要求较快，为此对薄膜的滑爽性、平整性和低的热封起始温度要求较高，以便适应包装机械的操作要求。玉米片油炸后广泛使用PVDC涂布OPP/VMALBOPP/HDPE复合薄膜包装。典型的中型包装袋结构为：50gBOPP/PE/70gPVDC涂布BOPP，PVDC作为热封层；大型包装袋的结构为75g BOPP/PE/70gPVDC涂布OPP。这类包装结构具有良好的热封强度和热黏合性，能够满足快速包装的要求，同时其遮光性和阻湿性对咸食品包装也非常重要，遮光可以防止油炸食品变味，在无光情况下，残留在袋中的氧气要10～12周后才会使食品中的油变质。

2.土豆儿片包装

由于油炸土豆儿片包装前通常要撒放盐及其他调味料，食品中的含油量可高达35％～40％。为了防止油品氧化变味，通常使用不透明的包装材料防止光线透过，要求包装材料的透光率在10％以下，其透氧性及透湿性也应较低，从而可使土豆片的风味保存在10～12周以上；若使用高阻隔包装材料，同时在包装中充入氮气，则会具有更长的保质期。为能满足上述性能要求，油炸土豆片的一个典型包装结构为：50gBOPP/黏结剂/160g白色或棕色HDPE/黏结剂/75g可热封的VMALCPP。若为大袋包装的油炸土豆片，其包装结构可为75gBOPP/白色PE/棕色玻璃纸/热封PVDC或者是75g BOPP/PE/80g可热封的VMALCPP。

3.椒盐卷饼

椒盐卷饼是将面粉和其他成分相互混合，经挤出做成各种形状和规格后，洒上一层盐放在长的连续炉内缓慢焙烤而成。这种饼可以玻璃纸或者PVDC涂布玻璃纸作为包装材料，最常用的包装材料是PVDC涂布BOPP，其主要特点是具有良好的防潮性。典型的中型规格包装材料结构为：75gBOPP/PE/70g PVDC涂布BOPP或者75g BOPP/PE/250g PVDC涂布玻璃纸。

4.爆玉米花

爆玉米花是玉米粒子利用热空气爆胀，再用糖做包衣的一种消闲食品，也可以用盐或其他调味料拌和后成为另一种风味的食品。中型规格的无糖衣爆玉米花包装结构为：75gBOPP/PE/70g PVDC涂布BOPP；有糖衣的爆玉米花包装结构为：75gBOPP/PE/80g可热封VMBOPP。爆玉米花包装的主要性能要求是阻湿性，由于其本身不含有油，所以其阻氧性并不十分重要。

二、烤饼及脆点心包装

烤饼及脆点心包装中常用的包装材料有以下7种结构：

① BOPP/PVDC/OPP复合膜。其中PVDC涂布BOPP膜作为热封膜，利用PVDC的可热封性热封制袋； 

② PVDC涂布BOPP膜； 

③ PVDC涂布PET膜； 

④ HDPE/PA6/Surlyn共挤出薄膜； 

⑤ PO/EVAL/PO共挤出薄膜； 

⑥ 可热封的BOPP/VMPET复合膜，利用BOPP的热封涂层热封制袋； 

⑦ 可热封的BOPP/VMOPP膜。

对烤饼和脆点心的包装材料，要求其具有良好的阻湿性。因为食品中的含湿量只要达到1％～2%，其风味就会大不相同，原来的香脆性就会丧失，烤饼会发粘，脆点心会产生碎屑，其外形也会发生变化。而且烤饼和脆点心表面沾有盐，更易吸湿，所以要求其包装材料的透湿性要非常小。又由于烤饼和脆点心中还含有部分油，因而具有阻氧性是对包装材料性能的第二个要求。同时，为满足快速自动充填热封机械的生产要求，包装材料本身还要有良好的热封性。

三、无盐坚果

无盐坚果最一般的包装形式是玻璃罐、金属罐、螺旋状缠绕成型的纸罐、软塑包装袋等。使用时可以剥去金属箔密封盖，然后旋开HDPE塑料盖，HDPE塑料盖可以多次关开，以方便顾客食用。软塑包装中使用最为广泛的包装结构为：BOPP/PVDC/OPP可热封薄膜，利用OPP可热封涂层热封制袋。核桃、美洲山核桃、杏仁等普遍采用上述结构包装，可以有1年以上的保质期。

四、微波加工的爆玉米花

把未爆的玉米粒子包装在二层纸袋中，用聚乙烯醇胶封，预留一个爆炒过程中水蒸气可以逸出的孔，放在微波炉中加热就可以得到爆玉米花。也可直接把玉米粒子装在可热封的PET袋中，袋底用一片金属化的PET膜衬底便可放在微波炉中加热，由于微波可透过PET使玉米粒子受热爆胀，而金属化PET的金属层会吸收微波并转变成红外线反射到PET袋内，从而提高了玉米爆炒过程中PET袋中的温度，缩短了爆炒时间。另一种包装结构是外层为纸、中间为PET膜、内层为可以热封的特种共聚酯树脂胶，这种共聚酯配方，软化点很低，在玉米粒子爆炒中，几乎能全部发软而被袋中的水蒸气冲成气孔。

爆好的玉米花一般放在可热封的PET袋中后再装入纸箱内出售。

五、糖果包装

糖果一般采用纸或涂蜡纸包装，家庭中常用广口瓶来盛放糖果，便于拿取。糖果大致可分成四大类：巧克力涂糖衣的糖果棒；含有坚果仁的糖果；外面涂有巧克力的小规格的各种糖粒；以糖果箱形式出售的粒糖。

对于巧克力涂糖衣的糖果包装而言，要求其防潮性和阻氧性较高，要有良好的印刷适性，避光并具有快速低温热封性，以防止糖果受热熔化。若采用硝基纤维素涂布玻璃纸或者PVDC涂布玻璃纸，则可延长保质期。目前使用最为广泛的包装结构是：清漆/油墨/白色BOPP/PVDC/冷封。清漆可保护印刷油墨；在白色的经过电晕处理的BOPP薄膜表面印刷，具有遮光性，BOPP还有良好的印刷适性、强度较高、耐曲折性较好；PVDC有良好的阻气阻湿性；冷封可以在温度低于巧克力熔点的温度下密封，冷封材料多为天然橡胶，像浆一样的水基乳胶，其密封性能在糖果的玻璃纸包装以及同PVDC相结合的类似包装结构中特别有效。这种包装结构的成本只有NC涂布玻璃纸成本的30％～50％，而且保质期可长达1年。

对于含坚果仁的糖果，由于坚果仁中含有较多的天然油性物质，对油质变质特别敏感，因此要求包装材料要有较高的阻氧性，其结构多为：清漆/油墨/VMALPET/黏结剂/OPP/PVDC/冷封，保质期可超过9个月。

六、方便面包装

方便面大多数含有油性，所以对其阻湿性和阻氧性要求较高。通常使用的包装结构形式为：利用可发性PS泡沫塑料真空成型，外层为涂胶铝箔，可以同碗面热封，然后用热收缩膜包裹起来。油性不大的方便面一般使用结构为BOPP/CPP的包装即可。方便面中的油包必须耐高温蒸煮，其结构多为PET/PA6/CPP。

七、果子包装

所谓的果子，通常包括以下4类食品：巧克力、饼干、糖果和胶姆糖。这四种食品包装的主要性能要求是阻湿性。所用的包装材料主要有聚烯烃系薄膜、PA、PET、EVAL，以及铝箔和真空镀铝膜。PVDC涂布膜及铝箔复合膜均有良好的阻湿性，而且阻气性也较好。

块状巧克力所用包装材料多为铝箔和涂塑纸条；巧克力快速食品、巧克力棒的包装多采用了PVDC涂布膜；饼干包装袋多采用了复合薄膜；袋装糖果多采用了薄膜（扭结包装）、复合薄膜以及PVDC涂布膜。

综上所述，快餐食品的包装技术首先是在满足食品安全食用的前提下，伴随着包装材料、包装加工机械的发展而逐渐更新换代的。随着科技的发展、人民生活水平的不断提高和食品质量体系的完善，快餐食品的软塑包装将会向着更方便、更安全、美观、清洁卫生、环保的方向蓬勃发展。